미생물학 분석

미생물학적 식품 및 음료 검사는 제조 과정 중 그리고 최종 소비자 제품에서 미생물체 오염 수준을 측정합니다. 미생물 검사는 제품에서 미생물체의 검출, 식별 또는 계수를 위한 생화학적 및 분자적 방법의 애플리케이션을 포함합니다.
주요 카테고리
위생 모니터링은 ATP 검사, NAD 검사, 단백질 검사 또는 식품 및 음료 HACCP 및 칸나비스 미생물학 검사를 위한 면봉 시료채취와 같은 방법을 이용하여 살균 일상과정의 효과성을 검증합니다.
식품 및 음료에서 미생물학적 검사의 중요성
식품 안전성 및 표준 시행령 지침은 식품 및 음료 제조사가 제품 안전성 및 품질을 유지하도록 돕습니다. 병원체 및 식품 부패성 미생물체의 식별은 소비자 안전성을 보장하고, 상표 훼손을 방지하며, 실패한 검사 및 식중독 발생 이후 고가의 완화조치를 최소화하는 식품 미생물학의 필수적인 부분입니다. 미생물 검사 프로그램에서 고려해야 할 핵심 요인은 검사 빈도, 검사를 위한 이상적인 생산 단계, 기질 또는 제품 조성, 표적 부패성 유기체 및 검사법을 포함합니다.
식품 생산에서 박테리아 및 균류 오염은 다양한 식품매개성 질환과 연관이 있으면 증상은 경증 구역에서 중증 위장관 중독 및 사망까지 있습니다.
음료의 미생물 부패성 스크리닝은 시장에 안전한 음료수를 출하하기 위해 역시 필수적입니다.
부패로 인한 손실은 성분 또는 최종 제품에 영향을 미치는지에 상관없이 음료 생산자에게 비용이 큽니다. 부패된 최종 제품이 시장에 도달하면 더 심한 결과가 있을 수 있습니다. 불량한 제품과 리콜 때문에 발생한 금전적 손실 외에도, 고객 신뢰 및 상품 이미지에 또한 심각한 손상을 줄 수 있습니다.
식품 및 음료 검사에서 미생물학적 QA/QC 어플리케이션
정량적 및 정성적 범위에 걸친 미생물 검사는 식품의 식별과 식품매개성 질환의 발생에 상당한 영향을 줍니다. 이러한 정규적인 검사는 위험 분석 및 중요 관리 시점(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템과 같은 주요 관리법을 검증하도록 사용됩니다. 정규적인 미생물학적 솔루션은 규제성 기준 준수를 보장하면서 제품의 QA/QC 분석을 통해 전체적인 생산 공정을 담당합니다. 포함 사항:
- 공기, 표면 및 직원의 미생물학적 분석을 위한 위생 모니터링(HACCP 관리 및 ATP 검사)
- 수질 검사
- 병원체 검사
- 지표 유기체 검사
- 부패성 유기체 검사
식품 부패성 미생물체
질감, 향 또는 영양 가치의 저하로 인식되는 식품 부패는 효모, 곰팡이 및 박테리아에 의해 유발될 수 있습니다. 부패를 유발할 수 있는 두 가지 유형의 효모가 있습니다. 진성균사는 당을 대사하여 발효라는 공정을 통해 알코올과 이산화탄소 가스를 생산합니다. 가성균사는 높은 당 또는 산을 함유하는 식품의 표면에 건조 필름으로 발생합니다. 곰팡이 성장은 필라멘트에 의해 형성되므로 식품의 곰팡이는 뚜렷합니다. 제조 시설에서, 곰팡이 포자가 공기를 통해 떠다니면서 다시 성장하기에 적합한 조건을 찾으므로, 미생물 노출의 억제는 상시적인 난관입니다. 효모와 곰팡이는 과일 및 피클과 같은 고산성의 식품 품목에서 발견되며, 박테리아는 육류 및 야채와 같은 저산성 식제품을 선호합니다. 여러 유형의 포자-형성 또는 포자-비형성 박테리아 또한 부패를 유발할 수 있습니다.
위험한 식물매개성 질환은 기회성 박테리아 병원체에 의해 빈번히 유발되며, 가금류, 육류 또는 계란에서 생존할 수 있는 Salmonella; 소고기 및 야채를 오염시킬 수 있는 E. coli 그리고 유제품 및 장기보관 가공 식품에 주로 영향을 주는 Listeria가 포함됩니다.
식품 미생물 검사 요건
식품 가공, 재조 및 품질 관리는 특정 미생물체에 대한 공정내 검사를 요구합니다. 요건은 각 식품과 음료 유형에 대한 부패 파라미터에 따라서, 산업마다 다양합니다. 제품의 부패성은 기존 또는 신속 검사법이 필요한지 전형적으로 결정합니다. 기존 방법은 미생물 동정을 위해 샘플의 플레이팅과 배양을 일반적으로 포함합니다. 신속 검사법은 분자 프로브를 이용하여 미생물 DNA 특징을 검출하며 USDA, FDA, ISO 또는 다른 표준사항에서 특정적으로 설명되지 않아 대안적인 방법으로 고려됩니다. 신속 검사법은 특히 보존 기간이 짧은 육류 및 기타 식제품과 같은 식품 샘플을 출하하기 위해 더 짧은 분석이 필요한 경우 빈번히 선호됩니다. 대안적인 방법은 ISO 16140 또는 AOAC 국제 지침에 따라 검증되고 관할 지역 정부에서 허용하는 경우에 사용 가능합니다.
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