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詳細
グルテンは、成熟した小麦粒における主要な貯蔵タンパク質画分を形成します。グルテンタンパク質は、高分子量グルテニンサブユニット（HMW-GS）、低分子量グルテニンサブユニット（LMW-GS）、およびグリアジンの3つの主要なグループに分類されます。 グルテンは、すべての穀物ベースの食品の品質に大きな影響を与えます。
グルテンは凝集性のある粘弾性タンパク性物質で、小麦粉からデンプンを分離した際の副産物として生じます。一般的には必須小麦グルテン（vital wheat gluten）と呼ばれる乾燥状態で供給されます。
アプリケーション
コムギ由来のグルテンは、以下の用途に使用されています：
- メソ構造レベルでの粘弾性特性を評価するためのグルテン膜を生成する全グルテンタンパク質の供給源として
- 食事誘発性肥満のマウスモデルにおける代謝的恒常性に対する作用を検討するため
- グルテンおよびグリアジンの加水分解アッセイ用のグルテン寒天／グリアジン寒天（Glu-A/Gli-A）培地における窒素源として
生物化学的／生理学的作用
グルテンには粘弾性特性があり、ナチュラルチーズの食感や食味を備えた合成チーズの作成に役立ちます。低タンパク質パン用小麦粉の強化に役立ちます。グルテンは、パン以外の食品では、主にベジタリアン用食品における肉の代替品として使用されています。また、シーフードやカニの類似食品の製造に使用されています。必須小麦グルテン（vital wheat gluten）は、生地の強度、混合耐性および取扱い性を高める独特の粘弾性があります。
品質
精製されていません。タンパク質75％以上。
保管分類コード
11 - Combustible Solids
WGK
WGK 3
引火点(°F)
Not applicable
引火点(℃)
Not applicable
個人用保護具 (PPE)
Eyeshields, Gloves, type N95 (US)
適用法令
試験研究用途を考慮した関連法令を主に挙げております。化学物質以外については、一部の情報のみ提供しています。 製品を安全かつ合法的に使用することは、使用者の義務です。最新情報により修正される場合があります。WEBの反映には時間を要することがあるため、適宜SDSをご参照ください。
Jan Code
G5004-500G:
G5004-10KG:
G5004-1KG:
G5004-VAR:
G5004-5KG:
G5004-BULK:
G5004-2.5KG:
最新バージョンのいずれかを選択してください：
試験成績書（COA）
Lot/Batch Number
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