W357308

メチル2-メチル-3-フリルジスルフィド

≥98%, FG

• 別名: 2-メチル-3-フリルメチルジスルフィド, オキシシクロ硫化メチル719
• 実験式（ヒル表記法）: C₆H₈OS₂
• CAS番号: 65505-17-1
• 分子量: 160.26
• FEMA番号: 3573
• EC Number: 265-797-1
• 欧州評議会番号: 11924
• MDL番号: MFCD00038643
• UNSPSCコード: 12164502
• PubChem Substance ID: 24901787
• Flavis 番号: 13.079
• NACRES: NA.21

特性

• 由来生物: synthetic
• 品質水準: 400
• グレード: FG; Halal; Kosher
• 認証: meets purity specifications of JECFA
• 法規制遵守: EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
• アッセイ: ≥98%
• 屈折率: n20/D 1.5600 (lit.)
• bp: 210 °C (lit.)
• 密度: 1.163 g/mL at 25 °C (lit.)
• アプリケーション: flavors and fragrances
• 文書: see Safety & Documentation for available documents
• 食物アレルゲン: no known allergens
• 官能: meaty; vegetable; sulfurous
• SMILES記法: CSSc1ccoc1C
• InChI: 1S/C6H8OS2/c1-5-6(9-8-2)3-4-7-5/h3-4H,1-2H3
• InChI Key: SRUTWBWLFKSTIS-UHFFFAOYSA-N

詳細

詳細

天然に存在：調理した牛肉、茶葉。

メチル2-メチル-3-フリルジスルフィドは、硫黄を含む複素環式フレーバー化合物で、煎りたて殻付きピーナッツで発生することが報告されています。

アプリケーション

• 酵母エキス由来の香り成分による塩分低減メカニズムを、センソミクスアプローチと脳波測定により解明：この研究では、高度なセンソミクス手法と脳波分析を組み合わせた感覚反応のマッピングにより、メチル 2-メチル-3-フリルジスルフィドのような香り成分が食品の塩味知覚を低減する仕組みが解明されました（Shan et al., 2024）。


• 醤油風味の白酒におけるカフィリンとピクルス様香気成分の相互作用：香気プロファイルの変化と結合メカニズム：白酒におけるタンパク質カフィリンとメチル 2-メチル-3-フリルジスルフィドの相互作用に関する研究では、複合体結合メカニズムによる芳香プロファイルの変化における化合物′の役割が強調されています（Zhu et al., 2023）。


• 生および調理したグリーン・コールラビ（Brassica oleracea var. gongylodes L.）の主要な臭気物質：グリーン・コールラビの風味に寄与する主要な臭気物質のひとつとしてメチル 2-メチル-3-フリルジスルフィドを特定し、野菜の風味化合物の理解を深めています（Marcinkowska et al., 2021）。


• 亜硝酸塩を低減し、乾燥発酵させ、酵母を播種したソーセージに含まれる遊離アミノ酸とチアミンの、肉様の芳香：発酵ソーセージにおけるメチル 2-メチル-3-フリルジスルフィドの役割など、肉様の芳香形成を調査し、肉の風味の化学と肉代替製品への潜在的な応用に関する洞察を提供しています（Flores et al., 2021）。


• 比較香気抽出希釈分析、定量測定、香気の添加および除去試験による、茅台酒香型白酒におけるピクルス様の不快臭の原因となる強力な臭気物質の特性評価：この詳細な研究では、白酒における特定の不快臭の生成におけるメチル 2-メチル-3-フリルジスルフィドの影響を分析し、蒸留製品の風味プロファイルの理解と制御に役立てています（Wang et al., 2020）。

生物化学的／生理学的作用

1.0%でにおいを感じます。

150 ppb~0.1 ppmで味覚を感じます。

安全性情報

• ピクトグラム: GHS06
• シグナルワード: Danger
• 危険有害性情報: H301
• 注意書き: P301 + P310
• 危険有害性の分類: Acute Tox. 3 Oral
• 保管分類コード: 6.1C - Combustible acute toxic Cat.3 / toxic compounds or compounds which causing chronic effects
• WGK: WGK 3
• 引火点(°F): 183.9 °F - closed cup
• 引火点(℃): 84.4 °C - closed cup
• 個人用保護具 (PPE): Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter