W318809

2-メチル-3-フランチオール

≥95%, FG

• 別名: 2-メチル-3-フリルメルカプタン, オキシシクロチオン-030, フィッシュチオール
• 実験式（ヒル表記法）: C₅H₆OS
• CAS番号: 28588-74-1
• 分子量: 114.17
• FEMA番号: 3188
• EC Number: 249-094-7
• 欧州評議会番号: 11678
• MDL番号: MFCD00010280
• UNSPSCコード: 12164502
• PubChem Substance ID: 24901541
• Flavis 番号: 13.055
• NACRES: NA.21

特性

• 由来生物: synthetic
• 品質水準: 400
• グレード: FG; Fragrance grade; Halal; Kosher
• 認証: follows IFRA guidelines
• 法規制遵守: EU Regulation 1223/2009; EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
• 蒸気密度: >1 (vs air)
• アッセイ: ≥95%
• 屈折率: n20/D 1.518 (lit.)
• bp: 57-60 °C/44 mmHg (lit.)
• 密度: 1.145 g/mL at 25 °C
• アプリケーション: flavors and fragrances
• 文書: see Safety & Documentation for available documents
• 食物アレルゲン: no known allergens
• 香料中のアレルゲン: no known allergens
• 官能: fishy; meaty; metallic; sulfurous
• SMILES記法: Cc1occc1S
• InChI: 1S/C5H6OS/c1-4-5(7)2-3-6-4/h2-3,7H,1H3
• InChI Key: RUYNUXHHUVUINQ-UHFFFAOYSA-N

詳細

詳細

2-メチル-3-フランチオールは含硫黄化合物であり、調理ハム、ワイン、缶詰のマグロ中に存在する重要な香気物質です。

アプリケーション

• 酵母エキスに含まれる香り成分の塩分低減メカニズムを、センソミクスアプローチと脳波測定により解明：この革新的な研究では、感覚科学と神経科学の両方の技術を活用し、酵母エキスに含まれる 2-メチル-3-フランチオールやその他の主要成分が、食品のナトリウム含有量を低減しながら風味を向上させる仕組みを解明しました。これは、健康志向や低ナトリウム食品に対する消費者の需要の高まりと一致しています（Shan et al., 2024）。


• 広範囲に焦点を当てたメタボロミクスとネットワーク薬理学により、ブンカンカ（Xanthoceras sorbifolium Bunge）の葉と花の栄養潜在力を解明：この研究では、栄養価の高い植物として注目され、健康効果も期待されているブンカンカの植物部分に含まれる 2-メチル-3-フランチオールなどの生理活性化合物のプロファイリングに、標的メタボロミクスを使用しました（Sha et al., 2024）。


• メタボロミクスにより、肉の芳香を生み出す熱処理中の硫化物のラジカル反応に影響を与える要因が解明：この研究では、調理中に 2-メチル-3-フランチオールやその他の硫化物が相互作用し、豊かな肉の風味を作り出す仕組みが同定され、調理肉の風味プロファイルを最適化する上で、料理業界にとって貴重な洞察が得られました（Zhang et al., 2024）。

生物化学的／生理学的作用

10 ppmで味覚を感じます。

安全性情報

• ピクトグラム: GHS02,GHS06
• シグナルワード: Danger
• 危険有害性情報: H226,H301
• 注意書き: P210 - P233 - P240 - P241 - P242 - P301 + P310
• 危険有害性の分類: Acute Tox. 3 Oral - Flam. Liq. 3
• 保管分類コード: 3 - Flammable liquids
• WGK: WGK 3
• 引火点(°F): 98.6 °F - closed cup
• 引火点(℃): 37 °C - closed cup
• 個人用保護具 (PPE): Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter