W274704

メチオナール

≥97%, FG

• 別名: 3-(メチルチオ)プロピオンアルデヒド, 3-(メチルチオ)プロパナール, 3-(メチルメルカプト)プロピオンアルデヒド, NSC 15874, メチオナール
• 化学式: CH₃SCH₂CH₂CHO
• CAS番号: 3268-49-3
• 分子量: 104.17
• FEMA番号: 2747
• Beilstein: 1739289
• EC Number: 221-882-5
• 欧州評議会番号: 125
• MDL番号: MFCD00007022
• UNSPSCコード: 12164502
• PubChem Substance ID: 24901307
• Flavis 番号: 12.001
• NACRES: NA.21

特性

• 由来生物: synthetic
• 品質水準: 400
• グレード: FG; Fragrance grade; Halal; Kosher
• 認証: follows IFRA guidelines
• 法規制遵守: EU Regulation 1223/2009; EU Regulation 1334/2008 & 178/2002; FDA 21 CFR 172.515
• 蒸気密度: >1 (vs air)
• 蒸気圧: 760 mmHg ( 165 °C)
• アッセイ: ≥97%
• 屈折率: n20/D 1.483 (lit.)
• bp: 165-166 °C (lit.)
• 密度: 1.043 g/mL at 25 °C (lit.)
• アプリケーション: flavors and fragrances
• 文書: see Safety & Documentation for available documents
• 食物アレルゲン: no known allergens
• 香料中のアレルゲン: no known allergens
• 官能: creamy; vegetable; earthy; potato; tomato
• SMILES記法: CSCCC=O
• InChI: 1S/C4H8OS/c1-6-4-2-3-5/h3H,2,4H2,1H3
• InChI Key: CLUWOWRTHNNBBU-UHFFFAOYSA-N

詳細

詳細

メチオナールは、ジャガイモに含まれる主な香気化合物であり、硫黄を含有します。

アプリケーション

• 異なる前処理プロセスにおける唐辛子ソースの主要な香気成分の特性化：この研究では、唐辛子ソースの主要な香気成分を特定し、ソース全体′の風味特性に寄与するメチオナール′の役割を強調しています。この研究は、食品化学におけるメチオナール′の重要性を強調し、風味の強化と食品製品の開発におけるその潜在的な応用可能性を明らかにしています（Luo et al., 2024）。

生物化学的／生理学的作用

0.1%でにおいがあります。

5 ppb~5 ppmで味覚があります。

その他情報

天然の産生: アスパラガス、ベイクドポテト、豆類、ビール、チェダーチーズ、調理したチキン、マカデミアナッツ、ピーナッツ、ポテトチップス。

安全性情報

• ピクトグラム: GHS06,GHS05
• シグナルワード: Danger
• 危険有害性情報: H302 + H332,H311,H315,H317,H318,H412
• 注意書き: P273 - P280 - P301 + P312 - P302 + P352 + P312 - P304 + P340 + P312 - P305 + P351 + P338
• 危険有害性の分類: Acute Tox. 3 Dermal - Acute Tox. 4 Inhalation - Acute Tox. 4 Oral - Aquatic Chronic 3 - Eye Dam. 1 - Skin Irrit. 2 - Skin Sens. 1
• 保管分類コード: 6.1C - Combustible acute toxic Cat.3 / toxic compounds or compounds which causing chronic effects
• WGK: WGK 1
• 引火点(°F): 165.2 °F - closed cup
• 引火点(℃): 74 °C - closed cup
• 個人用保護具 (PPE): Faceshields, Gloves, Goggles, type ABEK (EN14387) respirator filter