W249300

フルフリルメルカプタン

≥97%, FG

• 別名: 2-フランメタンチオール, 2-フリルメタンチオール, 2-フルフリルチオール, フルフリルメルカプタン
• 実験式（ヒル表記法）: C₅H₆OS
• CAS番号: 98-02-2
• 分子量: 114.17
• FEMA番号: 2493
• Beilstein: 383594
• EC Number: 202-628-2
• 欧州評議会番号: 2202
• MDL番号: MFCD00003254
• UNSPSCコード: 12164502
• PubChem Substance ID: 24900973
• Flavis 番号: 13.026
• NACRES: NA.21
• 官能: burnt; coffee; meaty; smoky; roasted; sulfurous
• グレード: FG; Fragrance grade; Halal; Kosher
• 由来生物: synthetic
• 認証: follows IFRA guidelines; meets purity specifications of JECFA
• 食物アレルゲン: no known allergens

特性

• 由来生物: synthetic
• 品質水準: 400
• グレード: FG; Fragrance grade; Halal; Kosher
• 認証: follows IFRA guidelines; meets purity specifications of JECFA
• 法規制遵守: EU Regulation 1223/2009; EU Regulation 1334/2008 & 178/2002; FDA 21 CFR 117
• アッセイ: ≥97%
• 屈折率: n20/D 1.531 (lit.)
• bp: 155 °C (lit.)
• 密度: 1.132 g/mL at 25 °C (lit.)
• アプリケーション: flavors and fragrances
• 文書: see Safety & Documentation for available documents
• 食物アレルゲン: no known allergens
• 香料中のアレルゲン: no known allergens
• 官能: burnt; coffee; meaty; smoky; roasted; sulfurous
• SMILES記法: SCc1ccco1
• InChI: 1S/C5H6OS/c7-4-5-2-1-3-6-5/h1-3,7H,4H2
• InChI Key: ZFFTZDQKIXPDAF-UHFFFAOYSA-N

詳細

詳細

フルフリルメルカプタンは特徴的なコーヒー臭を有する複素環式硫黄化合物です。

保存すると暗色になります。

アプリケーション

• センソミクスアプローチと脳波測定法による酵母エキス由来の芳香活性化合物の塩分低減メカニズムの解明：この研究では、酵母エキスに含まれるフルフリルメルカプタンなどの香気成分が塩味知覚を低減するメカニズムを調査しています。センソミクスアプローチと脳波測定法を活用し、これらの化合物がナトリウム含有量を増やすことなく食品の風味を高める可能性を強調しています（Shan et al., 2024）。


• 市販の植物由来肉の感覚的、揮発性臭気活性、揮発性プロファイルの差異の比較：この研究では、市販の植物由来肉の感覚的および揮発性プロファイルを比較し、フルフリルメルカプタンを主要な臭気活性化合物として同定しました。この発見は、植物由来の肉代替品に特有の、芳ばしく肉のような芳香を再現する上で、その役割を強調しています（Thong et al., 2024）。


• 中国の乾燥塩漬けハムに含まれる臭気成分が塩味の増強に寄与：この研究では、フルフリルメルカプタンなどの臭気成分が中国の乾燥塩漬けハムの塩味の知覚にどのように影響するかを調査しています。塩味を増強するこの化合物′の役割は、加工肉のナトリウム含有量を減らすことへの潜在的な応用を強調しています（Chen et al., 2024）。


• CO（2）による炭素鋼の腐食に対する天然食品風味の有効性に関する研究：この研究では、二酸化炭素による炭素鋼の腐食を防ぐために、フルフリルメルカプタンなどの天然食品香料の利用を検討しています。この研究結果は、腐食抑制におけるこれらの化合物の潜在的な産業利用を示唆しています（Wang et al., 2023）。

その他情報

天然存在状況:コ-ヒ-, 調理済み牛肉, ロ-ストポ-ク, ロ-ストチキン, ポップコ-ン。

安全性情報

• ピクトグラム: GHS02
• シグナルワード: Warning
• 危険有害性情報: H226
• 注意書き: P210 - P233 - P240 - P241 - P242 - P243
• 危険有害性の分類: Flam. Liq. 3
• 保管分類コード: 3 - Flammable liquids
• WGK: WGK 3
• 引火点(°F): 113.0 °F - closed cup
• 引火点(℃): 45 °C - closed cup
• 個人用保護具 (PPE): Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter