W325900

ビス(2-メチル-3-フリル)ジスルフィド

98%, FG

• 別名: 2-メチル-3-フリル ジスルフィド; 3,3'-ジチオ-2,2'-ジメチルジフラン
• 実験式（ヒル表記法）: C₁₀H₁₀O₂S₂
• CAS番号: 28588-75-2
• 分子量: 226.32
• FEMA番号: 3259
• EC Number: 249-095-2
• MDL番号: MFCD01074774
• UNSPSCコード: 12164502
• PubChem Substance ID: 329830587
• Flavis 番号: 13.016
• NACRES: NA.21
• 官能: meaty; sulfurous
• グレード: FG; Halal; Kosher
• 由来生物: synthetic
• 認証: meets purity specifications of JECFA
• 食物アレルゲン: no known allergens

特性

• 由来生物: synthetic
• 品質水準: 400
• グレード: FG; Halal; Kosher
• 認証: meets purity specifications of JECFA
• 法規制遵守: EU Regulation 1334/2008 & 872/2012; FDA 21 CFR 110
• アッセイ: 98%
• 屈折率: n20/D 1.576
• bp: 280 °C
• 密度: 1.211 g/mL at 25 °C
• アプリケーション: flavors and fragrances
• 文書: see Safety & Documentation for available documents
• 食物アレルゲン: no known allergens
• 官能: meaty; sulfurous
• SMILES記法: Cc1occc1SSc2ccoc2C
• InChI: 1S/C10H10O2S2/c1-7-9(3-5-11-7)13-14-10-4-6-12-8(10)2/h3-6H,1-2H3
• InChI Key: OHDFENKFSKIFBJ-UHFFFAOYSA-N

詳細

詳細

ビス(2-メチル-3-フリル)ジスルフィドは揮発性硫黄化合物であり、調理した肉において肉様の香りがする主な要因です。

アプリケーション

• ビス（2-メチル-3-フリル）ジスルフィドと口腔ムチン間の相互作用メカニズムの解明：この研究では、ビス（2-メチル-3-フリル）ジスルフィドと口腔ムチンとの相互作用を調査し、この化合物が食品の風味に対する知覚にどのような影響を与える可能性があるかについての洞察を提供しています。これらの相互作用を理解することは、最適化された官能特性を伴う食品の開発に役立ち、食品業界にとって極めて重要です（Xi et al., 2024）。


• Polyporus umbellatus を用いたタマネギ（Allium cepa L.）の肉様香気の生成：発酵システム、官能プロファイル、および芳香特性：この研究では、Polyporus umbellatus で発酵させた際に、ビス（2-メチル-3-フリル）ジスルフィドがタマネギの肉様香気を増強する可能性が明らかになりました。この風味増強の新しいアプローチは、料理への応用に革命をもたらし、ベジタリアンやビーガン向けの食品における天然香料の新たな可能性を提供します（Stöppelmann et al., 2023）。

安全性情報

• ピクトグラム: GHS05
• シグナルワード: Danger
• 危険有害性情報: H315,H318
• 注意書き: P264 - P280 - P302 + P352 - P305 + P351 + P338 - P332 + P313 - P362 + P364
• 危険有害性の分類: Eye Dam. 1 - Skin Irrit. 2
• 保管分類コード: 10 - Combustible liquids
• WGK: WGK 3
• 引火点(°F): >230.0 °F - closed cup
• 引火点(℃): > 110 °C - closed cup
• 個人用保護具 (PPE): Eyeshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter